Панамська кава

Найбільш відома кава з Панами – це, звісно, сорт гейша. Вирощена в провінції Чірікі, гейша за останні роки отримала численні нагороди за дегустацію кави, створюючи високий попит на каву на аукціонах. Утім панамська кава інших сортів теж заслуговує на значну увагу.

Як екваторіальна країна, розташована вздовж «кавового поясу», Панама має бажаний клімат для вирощування кавових рослин. За даними USDA, понад 80% кави, вирощеної в Панамі, становить арабіка, а решту 20% — робуста. Країна споживає близько 20 млн кг кави на рік, що становить приблизно 5 кг на душу населення. Це порівняно багато серед більшості країн-виробників, де споживання часто становить 1–3 кг на людину.

Основна частина панамської кави вирощується в гірському містечку Бокете, на південь від кордону з Коста-Рікою. На додаток до ідеального клімату району, Boquete має вулканічний ґрунт, багатий мінеральними родовищами та віддає перевагу малим підприємствам, а не величезним кавовим конгломератам. Цей район є домом для десятків незалежних виробників спешелті кави. Більшість кави тут виробляється з дерев сорту Typica. Кава з Панами характеризується фруктовими нотами, середньою міцністю та складним, унікально пряним характером.

Країна кавових іновацій

У 1997 році була створена Панамська асоціація спешелті кави (SCAP). Члени-засновники SCAP вирішили пересадити каву на своїх фермах, звернувши увагу на якість, а не на високий врожай. Ці виробники також навчилися дегустувати каву, і почали активно просувати поняття спешелті, у тому числі надаючи йому нових сенсів. У 1998 році, через рік після заснування SCAP, зародився конкурс Best of Panama (BOP). У 2001 році BOP провів свій перший міжнародний онлайн-аукціон, на якому покупці з усього світу подали заявки на панамську каву. Ці аукціони надали панамській каві у стократ більше уваги. На BOP 2004 року гейша з Hacienda La Esmerelda була продана за історичною ціною в 21 долар (за фунт). Після цього ринок почав думати про сорти. Акцент на сортах почався того дня, коли покупці зрозуміли, що існують «унікальні і особливі» сорти кави. Щоб ви розуміли, наприклад у 2020 році панамська кава гейша з Finca Sophia встановила новий світовий рекорд кави, проданої на аукціоні: ціна склала 1300,50 доларів за фунт!