|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
Історично кава із Мексики розглядалася як недорогий, низькорослий блендер із горіховим присмаком, шоколадом і, як правило, м'якою лимонної кислинкою. Однак сьогодні високоросла мексиканська кава володіє надзвичайно цікавою комплексною лимонно-яблучною кислинкою, збалансованою солодкістю в формі шоколаду й ірису і в цілому чистою чашкою.
Кава вперше прибула до Мексики в кінці 18 століття завдяки іспанським поселенцям. Сьогодні країна може похвалитися величезною кількістю регіонів із придатними для вирощування висотами та кліматом, а також сотнями тисяч досвідчених дрібних фермерів. Кава є одним із найприбутковіших експортних товарів Мексики, і близько півмільйона фермерів і їх сім'ї покладаються на урожай для свого економічного виживання.
Кава з Мексики вирощується в чотирьох штатах на півдні країни: Чьяпас, Оахака, Веракрус і Пуебла. Каву вирощують більше 500 000 землевласників, близько 70% з яких мають менше 10 гектарів землі. Великі маєтки зустрічаються рідко — тільки 0,06% господарств площею понад 50 Га. Близько 97% виробництва країни становить арабіка.
На мексиканських фермах практично вся робота виконується вручну, тут багато органічних ферм, Мексика являється важливим експортером органічної сертифікованої кави. Мексиканська кава піддається вологій обробці, невелика частина — натуральній.
Мексика сповнена потенціалу. Кліматичні та високогірні умови ідеальні для приготування спешелті кави, і з кожним роком докладається все більше зусиль, щоб не просто знайти її, але і поліпшити, і, звичайно, потім захистити від таких небезпек, як листкова іржа і мис де галло. Вже є кілька розсадників, де вирощуються сильніші, найкращі сорти, які дозволять зробити ставку на поняття "якісна кава з Мексики". Різноманітність по всій країні залишає безмежні можливості для нових захоплюючих профілів чашок.