Как выбрать кофе для дома?

Чтобы наслаждаться вкусным кофе дома, важно учесть несколько ключевых аспектов:

  1. Свежесть кофе
  2. Степень обжарки
  3. Арабика или робуста
  4. Страна происхождения и сорт
  5. Помол
  6. Способ приготовления

🌱 Свежесть
    Хотя кофе и не считается скоропортящимся продуктом, очень часто в магазинах вы можете увидеть срок хранения кофе один год или даже два года. Даже после этого она не портится, но уже не будет вкусной. Максимальный пик вкусовых и ароматических свойств кофе приходится на 4-7 до 30 дней после обжарки. Дело в том, что кофе окисляется и продолжает "дышать", и вместе с углекислым газом из него получаются те самые вкусные ароматы, которые мы так ценим.

   Скептики скажут, что современные производители упаковывают кофе таким образом, что внутри пачки есть азот, который предотвращает окисление. И это действительно так, но все равно такой кофе не будет таким же вкусным, как свежий.

Наша искренняя рекомендация – не покупать кофе, который лежит. Какими бы классными ни были мировые или украинские бренды, лежащие на полках супермаркетов, но время от изготовления до доставки на склад, развозка по магазинам и ожидания на полках не позволяет кофе оставаться свежим. Мы советуем именно свежеобжаренный кофе.

🔥Степень обжарки
     Раньше было много градаций обжарки кофе – некоторые классификации насчитывали 9 или 12 степеней, которые имели красивые названия (итальянская, городская, скандинавская и т.п.). Они варьировались от очень светлой до очень темной обжарки. На сегодняшний день эти классификации уже неактуальны.

Современная обжарка делится на два основных профиля:

  • Средний – под эспрессо
  • Светлый – под фильтр

Сегодня обжарка пытается максимально вскрыть вкус и аромат конкретного сорта кофе. Если вы любите более насыщенный, плотный, сладкий кофе со средней кислотностью – выбирайте среднюю обжарку под эспрессо. Если вам нравится легкое тело, высокая кислотность, фруктовые и цветочные ароматы – вам подойдет светлая обжарка под фильтр.

* Темную обжарку тоже делают, но она не такая, как в традиционных итальянских брендах, где зерна становятся почти черными и покрываются маслом.

     Мы жарим некоторые бленды немного темнее эспрессо, чтобы удовлетворить тех, кто привык к итальянскому стилю обжарки, но хочет качественный свежеобжаренный кофе. Такая обжарка хорошо раскрывается в молочных напитках и подходит для турки.

 

🌿 Арабика или робуста


     Робуста сама по себе не очень вкусна, ее чаще всего добавляют для удешевления кофе или для повышения крепости, ведь он содержит больше кофеина. Но если говорить об ароматике и вкусе, то арабика обладает гораздо более интересными свойствами – она более яркая, сложная и насыщенная.

      Если Вы привыкли к смеси с робустой – это также хороший вариант. Главное, чтобы кофе был свежеобжаренным. Но, если вы ищете крепкий кофе, попробуйте 100% арабику темной обжарки – она будет интереснее смеси с робустой.

 

🌍 Страна происхождения и сорт
Кофе растет в разных регионах мира, и каждый имеет свои особенности:

  • Бразилия – мягкие, орехово-шоколадные ноты, низкая кислотность.
  • Колумбия – сбалансированный вкус, легкая кислинка, карамельные оттенки.
  • Эфиопия – яркие фруктовые и цветочные ноты, высокая кислотность.
  • Кения – насыщенная кислотность, ягодный профиль, сложный вкус.
  • Индия – часто робустая, с орехово-пряными нотами, густым телом.
  • Гватемала – шоколадно-ореховые оттенки, легкая кислинка, плотное тело.
  • Коста-Рика – цитрусовые и медовые ноты, яркая кислотность.
  • Сальвадор – сбалансированный вкус, нотки карамели и красных фруктов.
  • Индонезия (Суматра) – пряные, землистые, табачные ноты, низкая кислотность.
  • Йемен – экзотический профиль с винными и пряными нотами.

Сорта классифицируются по качеству. Например:

   • В Эфиопии используют систему Grade, где Grade 1 и Grade 2 – лучший кофе, а более низкие уровни подходят для коммерческого использования.
   • В Колумбии кофе классифицируется как Excelso и Supremo – последний имеет большие зерна и более высокое качество.
   • В Бразилии принята система NY2 (высокое качество) до NY8.
 

Если на упаковке просто написано "Кофе Эфиопия" без уточнения сорта или региона, это может быть кофе очень низкого качества. Советуем выбирать тот кофе, где указывают и сорт зерна тоже.

✔️ Помол
Лучший вариант – молоть кофе непосредственно перед приготовлением, чтобы максимально сохранить аромат.

     Если у вас роторная бытовая кофемолка, лучше попросить сделать помол на профессиональной кофемолке у обжарки. Роторные кофемолки дают неравномерный помол, влияющий на экстракцию. Хороший вариант – кофемолки с жерновами, например Comandante. Но, если Вы такой не имеете, то лучше заказать кофе с помолом.

Правильный помол под способ приготовления:

  • Мелкий – под турку, джезву, чашку
  • Средний – под гейзерную кофеварку, автоматическую и рожковую кофемашину.
  • Грубый – под фильтр, альтернативу, френч-пресс

Если вы приобретаете молотый кофе, храните его в герметичной упаковке, и желательно выпить его за 7-10 дней.

 

👨‍🍳 Способ приготовления
Выбирайте кофе в соответствии с вашим способом приготовления:

  1. Эспрессо-машина – арабика средней обжарки (Бразилия, Сальвадор).
  2. Автоматическая кофеварка - арабика средней обжарки, или хорошо для молочных напитков темнее обжарка (смеси "Италиан", "Туркиш", "Эспрессо")
  3. Турка – темная обжарка или 100% арабика средней степени.
  4. Фильтр, френч-пресс – светлое или среднее обжаривание более кислых сортов (Кения, Эфиопия).
  5. Гейзерная кофеварка – кофе для эспрессо-машин.

 

Вот такие общие рекомендации по выбору кофе. Но главное – пробовать разные варианты, ведь даже в пределах одного региона вкус может сильно отличаться в зависимости от сорта и урожая. Это увлекательное путешествие в мир кофе!🫶