Ни для кого не секрет, что кофейный бизнес сегодня — это красный океан: предложение значительно превышает спрос, а конкуренция зашкаливает. Но, тем не менее, много молодых предпринимателей хотят начать свой бизнес-путь именно с открытия кофейни. Им кажется, что это легко: низкий порог входа, предельно понятная операционка, да и романтика, куда же без неё.

Имея весомый опыт в кофейном бизнесе, мы собрали ТОП-6 самых распространенных ошибок при открытии кофейни. Эта важная и познавательная информация для всех, кто планирует стать владельцем кофейного заведения (или уже стал). 

ОШИБКА 1: НЕПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР МЕСТА

Правило трёх «М» в кофейном бизнесе работает очень хорошо, это:

  1. МЕСТО
  2. МЕСТО
  3. МЕСТО

Конечно, это не касается всей HoReCa и ресторанного бизнеса, потому что в конкретный ресторан, например, люди чаще всего ездят специально, приходят туда целенаправленно. А вот гости кофеен — это, чаще всего, те, кто работает, живет или учится рядом, они приходят туда походя.

Первый аспект этой ошибки — спешка и нетерпение. Часто молодые предприниматели считают, что могут потратить на поиск локации неделю-две, оперативно найдут место для открытия и все быстро-быстро у них пойдет. Но, к сожалению, это не так. Хорошие места на сегодня давно разобранные. Чтобы найти хорошую аренду, нужно потратить много времени и сил, уделить этому должное внимание. Многим не хватает терпения, они спешат открыться и, к сожалению, через два-три месяца «прогорают», потому что кофейня в плохом месте не является прибыльной, спасти ее невозможно.

Не спешите открываться, когда не уверенны в месте.

Второй аспект — игнорирование конкуренции. Многие из нас очень самоуверенные, считают, что «наша кофейня будет лучше и круче, мы можем открываться недалеко от других, уже работающих кофеен». И это неправда, потому что в каждом месте есть, грубо говоря, условных 100 клиентов. Открывая конкурентную кофейню совсем рядом, вы, возможно, переманите 50 клиентов у соседней кофейни, но их вам не хватит. В итоге и кофейня-соседка недополучит прибыль, и у вас будет недостаточное количество гостей.

Третий аспект — подвал. В современном мире гости кофеен очень требовательные, разбалованные хорошими предложениями. Они не идут в место, которое не могут оценить с улицы, что там красиво и здорово. Не идут туда, где неудобно (ступени — табу для мам с колясками, девушек на каблуках, людей с ограниченными возможностями). Даже пандус в этом плане спасает совсем немного. Также, в случае очередного локдауна, шанс продавать на вынос из подвального помещения практически отсутствует.

Очень не рекомендуем открывать кофейню в подвале. Разве что какую-то тематическую и для определенной аудитории гостей.

ОШИБКА 2: НЕПРАВИЛЬНАЯ ФИНАНСОВАЯ МОДЕЛЬ

Важно: ДОЛЯ АРЕНДЫ И КОММУНАЛКИ НЕ ДОЛЖНА ПРЕВЫШАТЬ 15% ВСЕГО ТОВАРООБОРОТА (выручки за месяц). Очень часто именно новички в кофейном бизнесе игнорируют это правило.

Сегодня, особенно в Киеве и Киевской области, аренда на коммерческую недвижимость очень высокая, помещение под кафе может стоить от 30 000 грн (то есть с коммунальными услугами доходит до 40 000 грн). Но давайте поговорим о простой математике:

если ваша аренда вместе с коммунальными услугами стоит 40 тысяч гривен и это 15 % от общего товарооборота, то ваш товарооборот за месяц должен быть больше 260 000 грн. Таким образом, выручка в день должна составлять от 8 800 гривен. Но согласитесь, чисто на кофе и пирожных столько зарабатывать тяжело, если вы и не ресторан, и если вы не продаете обеды и алкоголь. Это нужно делать 200-300 чашек кофе в день.

Именно небольшие, но качественные кофейни могут принести гораздо большую прибыль.

ОШИБКА 3: ПЛОХАЯ ОЦЕНКА ПЕРВИЧНЫХ ВЛОЖЕНИЙ

Многие предприниматели просчитывают бизнес-план «в притирочку», ориентируясь на минимальные цены по каждой позиции. Но тут, как в ремонте, считай-не считай — выйдет намного больше. 

Плюс, мало кто реально оценивает стоимость первичной закупки. Каждый вид стакана, салфетки, конфеты, чай — все это кажется небольшой суммой в нашей голове, но в реальности – этого добра набегает на круглую сумму.

ОШИБКА 4: ПЕРЕОЦЕНКА ОЖИДАЕМОГО ПОТОКА ГОСТЕЙ

Часто слышим от наших клиентов: «друзья друзей рассказали, что варят 300 чашек, и мы будем столько варить». И люди строят свой бизнес-план, свою финансовую модель на основании этих прогнозов. Но на раскачку нужно время, и в первые месяцы не будет ожидаемого потока, когда вы повесите шарики толпа не рванет огромным потоком. Людям нужно время, чтобы привыкнуть и закрепить в голове ассоциацию «в этом месте можно попить вкусный кофе». Кроме того, много факторов влияют на поток, и учесть все – очень непросто. Кофейня — это таки немного лотерея, можно все продумать, но так и не разгадать этот ребус целиком.

Первые месяцы раскачки нужно заложить в первичные затраты при открытии, понимать, что сначала, возможно, придется поработать в минус.

ОШИБКА 5: НЕПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР ОБОРУДОВАНИЯ

Кофейный рынок переполнен, и очень многие кофейни пользуются некачественным кофейным оборудованием. Но, поверьте, качество

вашего продукта напрямую зависит не только от сорта кофе, обжарки, умений бариста, а в первую очередь от оборудования. Современное кофейное оборудование выдает совершенно другой вкус, чем более дешевое. Мы очень советуем заранее позаботиться именно о КАЧЕСТВЕННОМ оборудовании.

ОШИБКА 6: ЗАБЛУЖДЕНИЕ, ЧТО КОФЕЙНЯ ЭТО КЛАССНЫЙ ПАССИВНЫЙ ДОХОД

Многие, открывая кофейню, мечтают о том, что это будет классный пассивный доход, что кофейня будет работать само по себе. «Вложусь и буду регулярно получать ожидаемую прибыль и все будет хорошо», — думают молодые предприниматели. Но на самом деле кофейня хоть и небольшой и понятный бизнес, но с очень большим количеством малых операций. Здесь уместно процитировать Евгения Черняка, он говорит «вы должны досконально знать ДНК своего бизнеса». Именно в кофейнях это работает на все 100 %.

Мы в Doppio Coffee убеждены: чтобы ваша кофейня была успешной, прибыльной и приносила удовольствие и счастье посетителям, Вы, как собственник, должны сами четко знать и понимать, как этот бизнес работает. Очень советуем первые несколько месяцев постоять вместо бариста самому, взять максимально много смен, научиться хорошо варить, научиться понимать, какие процессы происходят в кофейне, понимать своих гостей и своих бариста, что они чувствуют на рабочем месте. Так Вы точно поймете, что и как нужно сделать и улучшить, как обучать и контролировать, как сделать визит гостя приятным и не последним. Это общее понимание даст вам возможность развить бизнес максимально хорошо, «знать его ДНК» и точно быть прибыльным и успешным.

В целом, как бы романтично не выглядело открытие собственной кофейни, очень многие через три месяца закрываются. Мы не отговариваем вас открываться, очень здорово, что есть такое желание. Но призываем быть в этом смысле очень четкими, разобраться в каждом моменте и гореть желанием, делать это в удовольствие.

Успехов!