Чим відрізняється мита обробка кавового зерна від натуральної?

    Чи замислювалися ви, який шлях долає кава, перш ніж опинитися у вашій чашці? Ця подорож починається на плантаціях, де під гарячим сонцем дозрівають кавові ягоди. Саме на цьому етапі формується майбутній смак напою. Як видаляється м’якоть, як сушаться зерна, які хімічні процеси відбуваються під час ферментації — усе це відіграє ключову роль у створенні унікального смакового профілю кави. Давайте разом зануримося у світ кавової обробки та дізнаємося, які технології надають напою його неповторний аромат і характер.

Існують чотири основні способи переробки кавових ягід: 🔸 натуральний (сухий) 🔸 митий (мокрий) 🔸 Хані 🔸 Вет-Халл

Сухий або натуральний вид обробка кави (Natural Process)

    • Суха обробка кави (Natural Process, Dry Process) — один із найстаріших і найпростіших методів обробки, що використовують у регіонах з сухим кліматом. Завдяки природному висиханню кавові ягоди набувають яскравих фруктових нот, насиченості та природної солодкості. Під час сушіння зерно довго контактує з м’якоттю, що зберігає винні відтінки та інтенсивний аромат.

     • Ягоди розкладають на відкритих ділянках або спеціальних африканських ліжках для кращого повітряного потоку. Процес триває 2-4 тижні, під час яких ягоди перевертають для запобігання цвілі та нерівномірного висихання. Коли вони висихають, оболонка стає твердою та коричневою, після чого її видаляють. Бразилія та Ефіопія — основні виробники кави, обробленої цим методом, через економічність та відсутність необхідності в спеціальних машинах для миття.

     ☕ Метод дає каві виражені фруктові нотки, але може ускладнювати обсмажування через інтенсивність смаку. Збір ягід здійснюється вручну для кращої якості або механічно на великих плантаціях, що потребує подальшого сортування. Суха обробка дарує каві щільне тіло і унікальний аромат, хоч і вимагає уважного контролю на кожному етапі.

Мита обробка кави (Washed Process)

     • Це метод, при якому м’якоть видаляють механічно, а залишки слизу очищують шляхом ферментації у воді. Завдяки цьому спосіб забезпечує чистий і яскравий смак кави.

    •  Процес починається зі збору кавових ягід, які промивають від забруднень і обробляють у спеціальних машинах (пульперах), що видаляють шкірку. Далі зерна поміщають у резервуари з водою для ферментації, яка триває 12–48 годин. Це дозволяє усунути залишки слизу. Після цього зерна промивають і висушують до рівня вологості 10–12%.

      ☕ Перевага митої обробки — чистий і виразний смак з фруктовими та квітковими нотами. Вона ідеальна для арабіки, оскільки підкреслює її вишуканість. Однак метод потребує великої кількості води й енергоресурсів, що робить його дорожчим і менш екологічним у регіонах із дефіцитом води.

        Попри високі витрати, мита обробка залишається одним із найпопулярніших методів завдяки здатності розкривати справжній смак кавових зерен. Таким чином, мита обробка — це процес, який надає каві високу якість, зокрема, виразну кислотність і чистоту смаку, але для його успішного виконання потрібні значні ресурси та дотримання технології.

Медовий спосіб обробки кави ("хані")

     • Обробка кави «Хані» (Honey Process) – це особливий метод, що поєднує елементи митої та сухої обробки, створюючи збалансований напій із насиченим смаком та природною солодкістю. 

     • Після збору кавових плодів їх очищають від шкірки, залишаючи частину пульпи (слизу), що обволікає зерно. Саме вона додає каві характерну солодкість і фруктові відтінки. Далі зерна сушать на сонці або спеціальних ліжках, уникаючи прямого контакту з водою.

Залежно від кількості залишеної пульпи та тривалості ферментації розрізняють три основні види обробки:

• Червоне хані (Red Honey) – найбільш насичене, з карамельними та медовими нотками.
• Жовте хані (Yellow Honey) – легке, з ніжною фруктовістю та збалансованою кислинкою.
• Чорне хані (Black Honey) – максимально солодке, із глибоким, винним присмаком.

   Процес обробки «Хані» потребує ретельного контролю, адже навіть незначні зміни в сушінні чи ферментації впливають на кінцевий смак. Цей метод особливо популярний у країнах Центральної Америки, де фермери експериментують із часом ферментації, створюючи унікальні кавові профілі.

   ☕ Кава, оброблена за методом «Хані», ідеально підходить для тих, хто шукає глибокий смак, природну солодкість і неповторний аромат у кожній чашці.

Метод обробки кави Вет-Халл (Gilling Basah)

     • Вет-Халл (Gilling Basah) — це рідкісний спосіб, який використовується в деяких кавових регіонах, особливо в Індонезії. Після збору кавових плодів їх обробляють за допомогою механічних пресів, щоб видалити пульпу, залишаючи на зерні тонкий шар слизу або пульпи. Потім зерна висушуються на сонці.

    ☕ Цей метод дає каві м’який смак з помірною кислотністю та приємною солодкістю, а також характерні ароматичні нотки. Вет-Халл дозволяє зберегти натуральні смакові якості зерна, не використовуючи складних хімічних процесів.

             Отже,обробка кавових зерен — це справжнє мистецтво, яке визначає смак і  аромат напою. Кожен метод — сухий, митий, хані чи Вет-Халл — надає каві унікальні характеристики, розкриваючи різні грані її текстури та смакових відтінків. Завдяки цьому різноманіттю ми можемо насолоджуватися напоєм із багатою палітрою смаків — від яскравих фруктових нот до насиченої карамельної солодкості.